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專家詳解吃冷凍肉的四大好處

发布时间:2019-11-09 10:07:31 编辑:笔名

专家详解吃冷冻肉的四大好处

多数人因为认为冻肉没有营养,味道差而选择高价的新鲜猪肉,到底冻肉是否真的是这样

中山大学公共卫生学院营养学系主任教授、博士生导师蒋卓勤和广东省饮食文化研究会会长杨冠丰,他们认为,市民偏爱鲜肉而不愿意买冻肉的主要原因是消费习惯以及消费误解

他们认为吃冻肉有四大好处:

更卫生 从卫生角度看,新宰的肉类中经常存有各种细菌,甚至可能有某些病毒,比如猪黄胆病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的;而冻肉中的细菌都已排出或冻死了

更新鲜 生猪屠宰后快2~3个小时就进入速冻过程,到家经过1个多小时的解冻处理,肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时,而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来,在肉摊上摆卖,到上市民的餐桌快也要到中午11点多,肉在常温和空气中暴露时间超过6个小时

更好吃 从肉质上看,新鲜肉酸味重、杂汁多;而冻肉入库前进行了排酸处理,肉体内的水分和污血基本上都被清除了,因此肉味更加鲜美但家里的冰箱并不能让冻肉继续长时间保鲜因为冻肉出库的温度在零下18℃左右,而家庭用冰箱的制冷能力有限,一般只有零下4℃~5℃,冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质因此专家建议买回家的冻肉在一周时间内吃完

有营养 冻肉与鲜肉相比,在营养学上没有多少区别,只是冻肉在食用时需要进行解冻,解冻方法不当,会造成营养成分的损失需要提醒的是,冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分,导致肉中富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失只要正确解冻和合理食用,冻肉的营养价值并不比鲜肉低资讯录入:yz88yz88

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